沖縄料理で健康生活

沖縄料理で健康生活

沖縄では、肉を1日に摂取する量は、1人当たり平均約90〜100ｇで、これは、全国平均のおよそ1.3倍だそうです。肉は、骨付きのまま使い、耳、しっぽ、足、血、内臓まで、料理に使用し食べます。沖縄といえば、日本で一番長寿の県です。沖縄では、1人当たりの豆腐摂取量が1日約90ｇで、こちらも全国のおよそ1.3倍です。沖縄の食事は、長生きのためだけでなく、美容にとっても非常に効果的です。豆腐も大切なたんぱく源となっています。

一般的には、昆布は、だしの材料として利用しますが、沖縄では、昆布を煮物などに使用したら、それも捨てずに食べます。さらに、緑黄色野菜も、全国平均のおよそ1.3倍摂取しているそうです。その秘訣は、バランスの良い沖縄独特の料理です。沖縄の豚肉料理の特徴は、豚の全ての部位を使用することです。また、沖縄は温暖な気候なため、1年中薬草や野草を利用しています。そして、豚肉の脂によって、昆布は柔らかくなり、旨みが増します。

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特に、「豚肉」がたくさん食べられています。コラーゲンは、皮膚や血管、骨などを強化してくれる働きがあります。中でも、「にんじん」を最も多く食べているようです。沖縄料理を取り入れることで、健康と美しさを手に入れることができます。また、調理の仕方にも特徴があり、肉は、皮や骨などが付いたままで、じっくりと茹でます。

昆布は、全国平均のおよそ1.5倍の購入量だそうです。沖縄県の豆腐の特徴は、水分が少なくて硬めです。箸で簡単にちぎれる程度まで茹でると、皮や骨などに含まれているコラーゲンは、ゼラチンに変わって、体内に吸収しやすくなります。そして、一般的な豆腐よりも、豊富な栄養素が含まれています。また、昆布と豚肉の組み合わせは、昆布から出ただしによって、豚肉がさらにおいしくなります。

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沖縄の島豆腐は、一般的な豆腐よりも、良質な大豆たんぱく質が含まれており、ビタミンB1やB2なども多く含まれています。沖縄料理の代表といえる「チャンプルー」には、島豆腐が欠かせません。さらに弾力があるので、炒め物にしても崩れません。

下ごしらえとして、豚薄切肉100ｇを適当な大きさに切って、キャベツ1/4個は一口大に切り、にんじん1/2個と玉ねぎ1/2個は、千切にしておきます。そして、沖縄の人たちは、チャンプルーが大好きです。また、島豆腐は、塩味がほど良く効いており、大豆の風味が香ります。

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沖縄では、出来立てのおいしい豆腐が、スーパーでも売られています。そのことから、島豆腐は、“長寿の源”とも言えますね。

「島豆腐」は、独特の硬さと塩気で、冷やっこでも、チャンプルーにしても、とてもおいしくいただけます。それでは、島豆腐を使った、沖縄で日常的に食べられている「豆腐チャンプルー（島豆腐炒め）」（4人前）の作り方を紹介します。

1、フライパンでサラダ油適量を熱し、豚肉を入れて炒めます。
2、肉の色が変わってきたら、にんじん、玉ねぎ、キャベツを加えて炒めます。
3、野菜がしんなりとしてきたら、島豆腐1/2丁を手で適当な大きさにちぎって入れて、さらに炒めます。豆腐をちぎって入れることで、調味料が豆腐によく染み込みます。
4、だしの素、しょうゆ、塩を少量加えて味付けします。
5、ニラ1/3束を調理バサミで長さ約3cmに切り、フライパンに加えてサッと炒めて完成です。